Qoooのにっきにき224

  • 2014.04.09 Wednesday
  • 01:00
この間の帰省で教えていただいたんですけど、

ウニってよく出回ってるのは『紫ウニ』なんですって。

でも、そこの料理長さんが言うにはウニ好きにおすすめなのは

『馬糞ウニ』なんだって。

見分け方としては紫は針が長い。馬糞は針が短い。5mmくらい?

私は就職して上司に美味しいお店に連れて行ってもらってやっと覚えたウニの美味しさだったんですけど、確かに馬糞は小ぶりなんだけど濃厚で、弾力がプリッ‼としてるのです〜( *´艸`)

もちろん、玄武風柳亭さんの料理長は生きたままで市場から仕入れ、食べる直前にさばくからこそ味わえる醍醐味なんですが。




まず見て!
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